飲食店ごとにメニューがそれぞれありますので、業務用の食品容器もさまざまです。オープン日までに間に合わないといけないので、食器が足りないということを防ぐために揃えておく時期としては、店舗のスタッフの研修の時期までには揃えておくことが望ましいです。練習をしていて割ってしまうことを考慮して、練習用の食器も発注をしておくことが大事です。どこの店舗でもオープン時が一番多く来店する予測を立てられます。
飲食店で注文されたものをお皿などの食器にのせて運んでいくため、未経験の方の研修など考慮して食品容器の扱い方を入念に教え込むことが大事です。そのため、オープン時から逆算して一か月前ないし二か月前までには揃っている状態にしておくといいです。万が一食器が足りなかったり割れてしまっていた時に対処することができます。満席になり注文がピークになった時を想定して、予備として保管して置けるような状態にしておくことです。
なるべく予備は使うことがないように、回転率を上げる研修をしていくことが重要です。メニューの中に注文数が多いだろうと推測できるものがあるはずです。高額な食器を扱うのはだめとは言いませんが、スタッフの扱い方も慎重になってしまうため、手軽に調達できるような業務用の食品容器を揃えることをおすすめします。揃えておくべき業務用の食品容器の中で頻繁に使いそうな食器の数の目安としては、店内に設置されたテーブル数の数の倍くらいが適数です。